Virgen del Rocío forma a 15 pacientes renales en nutrición práctica

El Hospital Universitario Virgen del Rocío de Sevilla ha celebrado este miércoles 13 de mayo su primera jornada práctica de alimentación dirigida a pacientes con insuficiencia renal crónica. La actividad, desarrollada en las propias instalaciones de la Unidad de Alimentación del centro, reunió a alrededor de 15 pacientes junto a sus acompañantes, además de profesionales sanitarios de distintas especialidades -enfermeras y médicos del hospital- y especialistas invitados procedentes de Zaragoza.

La iniciativa perseguía trasladar la nutrición clínica al día a día de los asistentes mediante ejemplos reales, técnicas culinarias y degustaciones adaptadas a su patología. La enfermedad renal crónica exige una estricta adherencia dietética que a menudo supone un reto para quienes la padecen, y la jornada buscaba precisamente facilitar ese manejo cotidiano.

Los participantes recorrieron la cocina hospitalaria, donde pudieron comprobar de primera mano cómo se elaboran los menús destinados a los pacientes ingresados en el centro. A continuación, la sesión práctica -conducida por Juan Martín Corrales, jefe de cocina, y Alberto Esteban Gascón, dietista-nutricionista- presentó distintos platos diseñados específicamente para personas con enfermedad renal, con explicaciones detalladas sobre las técnicas empleadas y las estrategias dietéticas fundamentales.

Reducir potasio, fósforo y sodio sin perder sabor

Uno de los ejes centrales de la actividad fue enseñar a los pacientes a rebajar el contenido de potasio, fósforo y sodio de los alimentos sin renunciar a una alimentación variada y equilibrada. Para ello, los profesionales detallaron técnicas como el remojo, la congelación y la doble cocción de verduras, y ofrecieron orientación práctica sobre los tamaños adecuados de las raciones de carne, pescado, huevo y lácteos.

Degustación con menú completo adaptado

Tras la parte formativa, los asistentes pudieron degustar las elaboraciones preparadas durante la sesión: ensalada de coliflor aliñada, crema fría de espárragos blancos, gazpacho de calabacín con huevo, merluza al limón, pollo en salsa al vino blanco y distintos postres elaborados con fruta fresca. Todas las recetas estaban diseñadas para respetar las restricciones propias de la dieta renal.

Colaboración multidisciplinar

Pedro Pablo García Luna, responsable de la Unidad de Nutrición Clínica del Virgen del Rocío, subrayó la relevancia de acercar la educación nutricional al entorno cotidiano de los pacientes para mejorar la adherencia dietética y su calidad de vida. La jornada ha sido posible gracias a la colaboración entre la Unidad de Gestión Clínica de Endocrinología y Nutrición (UGEN), la de Urología y Nefrología y la Unidad de Alimentación del hospital.